- контролирует выполнение санитарных правил в технологических целях; - ведет в установленной форме соответствующие журналы по микробиологическому контролю; - выявляет причины повышенной микробиологической осемененности продукции и вносит руководству предприятия предложения по уменьшению осемененности на всех точках производственного процесса