Составление рациональных графиков работы и достоверных табелей учета рабочего времени. Своевременные и рациональные замены отсутствующих работников. Контроль за выполнением подчиненным персоналом своих должностных обязанностей. Составление меню-раскладок на основании порционных требований из отделений. Осуществление контроля за приготовлением и распределением блюд. Осуществление контроля за правильностью закладки продуктов и выходом готовых блюд. Проверка качества продуктов при их поступлении на кухню и контроль за правильностью хранения суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Составление картотеки блюд и постоянное использование ее в работе. Подсчет химического состава, энергоценности и стоимости рациона. Обеспечение С-витаминизации пищи. Проведение бракеража пищи. Осуществление контроля за соблюдением лечебных столов пациентами. Осуществление контроля за правильностью отпуска продуктов и блюд в столовой и в отделениях. Осуществление особого контроля за поступающими на склад и пищеблок скоропортящихся продуктов, за условиями их хранения и срокамиреализации. Контроль качества и эффективности работы персонала пищеблока. Обеспечение пищеблока госпиталя необходимыми медикаментами. Организация и контроль выполнения мероприятий по соблюдению требований инфекционной безопасности персонала и пациентов. Организация обучения, контроль знаний и выполнение работниками инструкций по технике безопасности, охране труда. Осуществление контроля за трудовой дисциплиной, соблюдением морально-правовых норм профессионального общения. |