Организация и участие в работе производства знать технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента знать нормы расхода сырья и полуфабрикатов знать калькуляцию блюд и кулинарных изделий илействующие цены на них изделий, действующие цены на них знать виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристик и условия эксплуатации расстановка работников пищеблока на рабочих местах в соответствии с их квалификацией и заданиями по выпуску блюд контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм контроль за соблюдением технологии приготовления и качества пищи обеспечение безопасных условий труда обеспечение сохранности ТМЦ составление и передача в бухгалтерию отчета по производству |