Медицинская сестра диетическая 1.1. Осуществляет контроль за работой пищеблока. Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Проверяет качество продуктов при их поступлении на пищеблок. 1.2. Присутствует при поступлении продуктов питания на продовольственный склад и осуществляет контроль за их качеством. 1.3. Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов). 1.4. Периодически подсчитывает состав и калорийность рациона. 1.5. Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продукта. 1.6. Осуществляет общее руководство технологией приготовления и витаминизацией блюд. 1.7. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии шеф-повара, за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. 1.8. Присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости. 1.9. Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету. 1.10. Ежедневно снимает пробу готовой пищи. 1.11. Производит отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение, а также производит стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы. 1.12. Контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам. 1.13. Контролирует качество отпускаемой с пищеблока пищи. 1.14. Контролирует установленный перечень продуктов, разрешенных для передачи больным. 1.15. Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. 1.16. Проводит периодические обходы отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании и соблюдении требований санитарии и гигиены в буфетных. 1.17. Следит за санитарно-гигиеническим содержанием пищеблока. 1.18. Проводит учебные занятия с персоналом пищеблока по организации лечебного питания и санитарному минимуму. 1.19. Ведет медицинскую документацию. и др. |